塩麹日記 第８日目

8日目です。

手でも潰せるくらいになっているのでそろそろかな？

結構塩味は強めです。

塩加減はお好みのようですが、

初めてだったので、麹を買ったお店の方が

教えてくださった通りの量で作ってみました。

調味料として使うにはこのくらいの塩加減でいいのかな。

 10日～2週間と言われたので、

もう少し様子を見ることにしましょう

 

タグ：米麹 塩麹 麹 発酵食品

塩麹日記 第７日目

1週間経ちました！


トロっとした感じです。
まだパールのような輝きには到達していないので
もう少し、見守りましょう

タグ：塩麹 米麹 発酵食品 麹

塩麹日記 第６日目

 第６日目になりました。

見た目はあまり変化がありませんが、

ちょっと舐めてみたら、

調味料に使える、というのがわかりました！

しょっぱいだけじゃなく、旨みがでてきました。

もう少しですね、お楽しみに

タグ：塩麹 米麹 麹 発酵食品

塩麹日記 第５日目

 塩麹作り第５日目

やっと半分くらいまで来ました！ 

様子は昨日とあまり変化は見られません。

毎日混ぜているのですが…

 ここからの変化に注目しましょう！

肉や魚を漬けて焼いたり、

調味料として塩の代わりに使ったり、

いろいろ用途があるようですので

出来上がるのが楽しみですね

タグ：米麹 塩麹 調味料 魚 肉 漬ける 塩

塩麹日記 第４日目

第４日目です。

少しとろみがついてきました。

あと1週間くらいかな？

パールみたいな色になるそうですが、

なんのお料理に使おうかな

発酵食品はからだにいいですものね！

出来上がりが楽しみです

タグ：料理 発酵食品 米麹 塩麹

塩麹日記 第３日目

3日目の朝です。

ほんのり肌色に色づいてきたような気がします 

水は2日ほど吸っていません。

どんなふうに育つのか、楽しみです

タグ：塩麹 米麹 塩 麹 発酵食品

塩麹日記 第２日目

 2日目の朝はこんな感じになっています。

麹が水を吸っています。

ここにまた水をヒタヒタになるように加えてよく混ぜ、

毎日1回混ぜていきます。

香りはまだいい香りとは言えません。

一歩間違ったら、ちょっと悪くなっちゃった？

という感じです。

また明日お楽しみに

タグ：発酵食品 塩麹

塩麹日記 第１日目

今ちょっとしたブームになっている塩麹を作ってみようと思います。

・米麹…500g
・塩……130g(お好みで加減)
・水……約300cc

材料はこれだけ！
とってもシンプル。
米麹と塩をよく混ぜ、密閉容器に入れ、
水をヒタヒタになるくらい入れて
ラップをピッタリしてふたをして常温で明日を待ちます！

こんな感じです

さぁ、どんな風にできるか楽しみです

タグ：米麹 塩麹 発酵食品

珍しい食材に出会いました～おくらの花

断捨離のやましたひでこさんと釈徹宗さんの対談イベントを見た帰り、

新富町のマルカッサンで駆け込みディナー

そこでいただいたのが「おくらの花」

みなさん、召し上がったことありますか?

この、白くアンディーブのような葉っぱみたいなのが「おくらの花」ですって！

私も初めていただきました。

なんと、お花なのに、あのおくら独特のおねば感がほんのりあるんですよ！

そして、このジャンボなキノコ

ポットべラというマッシュルームの原種だそうです。

味も濃厚で、香りも良く、ラルド（豚の背脂）を乗せてソテーしたのが

一層旨みを引き出し、うんまい！（おひさまの見過ぎ！）

断捨離して身に着く俯瞰力のお話を聞き、

美味しいものをいただいて、なんと有意義な一夜であったことか

 

タグ：おくら おくらの花 マッシュルーム ポットベラ マルカッサン 新富町　ビストロ

岩手の珍し健康野菜

岩手の親戚から珍しい野菜が送られてきます。

田舎なので、変わった食べ方はせず、

なすも味噌汁かお漬物だとか…

我家では洋風焼きナスにしましたよ！

この黄色い茄子は珍しいと思ったら、白茄子が成長すると

こうなるそうで…

むらさきのピーマンも彩に面白いですよね。

でも炒めたら色が抜けてしまったので、

やはり生がきれいですね

 

タグ：野菜 健康 岩手 白なす